Чайный рынок Fang Cun, Гуанчжоу
Каждый, кто интересуется китайским чаем и имеет возможность посетить Гуанчжоу, просто обязан побывать на чайном рынке Фаньцунь. Расположенный на юго-западе столицы провинции Гуаньдун, этот рынок можно считать, наверное, одним из крупнейших чайных рынков мира.
Фаньцунь означает «Ароматная деревня». Это место всегда было и до сих пор славится выращиванием цветов. Еще в 1970-е годы здесь выращивались, главным образом, жасмин, магнолия, а также живые цветы для празднования китайского Нового года.
Сезон цветения жасмина на севере очень короток, в отличие от южных районов. Это стало главной причиной, по которой торговцы привозили зеленый чай из других провинций в Фаньцунь, добавляли в него душистые цветки жасмина и перепродавали готовый чай по всей территории страны.
В 1970-1980 года экономика в Китае была слаборазвита, правительство КНР дало указание всем крестьянам растить только зерновые культуры, а цветочное баловство изжить как грязное капиталистическое явление. Но воздух свободы, который в Гуанчжоу исторически задувало из Гонконга и Макао, сохранил право за местными жителями продолжать выращивать жасмин без ограничений.
Поскольку площадь посадки цветов жасмина увеличилось, цены снизились, что привлекло оптовых покупателей жасминового чая со всех уголков страны. Чайный рынок возник спонтанно, хотя он начался только одним продуктом — жасминовым чаем — который подавали менее 20 торговцев чаем.
Чтобы не ограничиваться только жасминовым зеленым чаем, торговцы стали свозить на рынок и другие сорта с различных провинций страны. Жасминовый чай, производившийся здесь же был безусловно вне конкуренции по качеству и цене. А к другим сортам прибавлялась накрутка за доставку и перепродажу, в результате чего, они стояли несколько дороже, чем районах сбора. Но возможность купить самые различные сорта чая сразу и в одном месте была только здесь. Это и определило дальнейший успешный рост рынка.
До 1980 рынок состоял из примерно 15 лавочек. К 1990 году их число увеличилось до 500. Еще через 10 лет — превзошло 1000. А сейчас все уже сбились со счету, но поговаривают о 3000 заведений с миллионными оборотами.
Цены на чай очень даже приятные: 150-250 юаней за полкило.
Разнообразие сортов поражает. Красный и зеленый, листовой и пуэр, оолонг.
Ниже представлен дикорастущий пуэр. Лист крупный, скрученный в комочки.
А так выглядят рассыпные пэуры:
Молочный Оолонг, выращиваемый в провинции Фу Цзянь. Это полуферментированный , особый сорт чая, находящийся между зеленым чаем и красным.
Кроме этого, можно купить различные добавки к красным чаям: цветы чайного куста, жасмина, корень солодки, хризантема, бутоны роз, османтус (цветы коричного дерева, на фотографии — ярко-желтого цвета). Некоторые из них можно заваривать отдельно.
Здесь, на рынке, доверяют старым весам с гирьками. Продукт все-таки весовой!
Рынок на сегодняшний день заточен под пуэр.
Причина не только в модности пуэров, сколько еще и удобство капиталовложений для каждого нормального бизнесмена. В последнее время, к примеру, в КНР снизили ставки в банках до 4% годовых, чтобы народ не на счетах держал, а постоянно куда-то вкладывал.
А стоимость пуэров по самым заниженным подсчетам увеличивается на 15-20%. Разница по прибыли видна невооруженным взглядом и мимо нее ни один китайский чаевод пройти не в силах.
Форма, в которой покупателю предстает пуэр — от самых примитивных, кружочками, до настоящих произведений искусств – чайных картин и статуэток.
Пуэр для продавцов – самый беспроигрышный вариант. Он не устареет через полгода, когда на фабриках выпустят партии нового сезона, в отличие от зеленого чая. Наоборот, его цена со временем только вырастет.
Перед покупкой чая в хорошей китайской чайной посетителю обязательно продемонстрируют товар, что называется, на деле. Чай заливается несколько раз кипятком в маленьком чайничке, а потом разливается по маленьким чайным чашечкам. Это один из способов продемонстрировать, сколько заварок выдерживает товар.
Наряду с чаем продают бесчисленное количество чайных аксессуаров: кружек, блюдец, глиняных чайничков. Стоимость таких чайничков от 50 рублей и выше.
Упаковывают купленный чай на месте в пакеты желаемого размера, которые сразу вакуумируют и запаивают.
На чайном рынке можно встретить детей — многие их продавцов с семьями живут здесь же, на вторых этажах магазинчиков.
Здесь же они и едят. Подобные картины можно увидеть и на «орусевших» китайских рынках.
Одним из атрибутов чайных домов можно считать мебель, сделанную из корней деревьев. Считается, что она располагает к размеренному чайному ритуалу.
Если китаец не ест и не возится с детьми, то он или спит, или работает. На чайном рынке работа заключается в переноске коробок
Здесь, например, этой процедуре подвергается ТеГуанинь:
А здесь представлен сяо то ча (чайная чаша). Сравнительно молодая разработка чайных заводов, представленная в качестве противовеса пакетированным чаям. Основное преимущество — удобство и компактность, позволяющая значительно сэкономить время на приготовление пуэра.
Related Posts
Тэги: Гуанчжоу, Искусство, Китай, Оолонг, Пуэр, Рынок, Фаньцунь, Чай