В 1780 году Джон Джемесон открыл в Дублине завод, где началось производство виски «Jameson». Владелец был полон решимости создать образцовый виски. Тщательный отбор лучших сортов ячменя, жесткое соблюдение технологии и пропорций основных компонентов стали канонами производства ирландского виски, заметно отличавшегося от шотландского вкусом и ароматом.